2022LA PRIMERA IDEA
Todo comenzó con una idea
Desde 2022 imaginamos más que una bitácora: una herramienta para tu aprendizaje sensorial, probada con baristas y catadores.
Catar es un verbo que necesita entrenamiento
El diario de cata de Coffee Campus.
Cada taza revela notas, memorias y orígenes que merecen ser registrados.
El Diario de Cata Coffee Campus es una herramienta diseñada para profesionales y apasionados que buscan entender el café más allá del instante, construyendo una memoria sensorial que trasciende en el tiempo.
Un registro para cada taza
Catar es un verbo que necesita entrenamiento.
A veces, el miedo a empezar nos paraliza: opinar lo que percibimos en una cata da vértigo.
En @coffeecampusinc te recordamos que hasta el más experto alguna vez fue principiante.
Basándonos en las horas de vuelo, este diario está diseñado para 100 tazas y más de 30 entrenamientos.
La experiencia sensorial se construye con práctica, curiosidad, observación y constancia.
“No se trata de probar café por probarlo. Se trata de convertir cada taza en un ejercicio de aprendizaje.”
Observar el café
Encontrar tus palabras
Tu ritmo, tu recorrido.
Encontrar tus palabras
Tu ritmo, tu recorrido.
Tu diario, un punto de partida
Horas de vuelo, taza a taza
100 tazas.
En la aviación, las horas de vuelo son la experiencia que el piloto acumula practicando, enfrentando condiciones y tomando decisiones.
Ni el piloto ni el catador aprenden solo leyendo: hay que volar, equivocarse, corregir y repetir. Con el café es igual: probar, comparar, identificar y reconocer.
Cada taza es una oportunidad: 100 tazas, 100 oportunidades para una relación más consciente con el café. Y con nuestra app de recursos exclusivos sigues aprendiendo desde donde estés.
100tazas para explorar
30+ejercicios para entrenar
Pruébalo aquí
Abre el diario y hojea sus páginas.
Haz clic en la portada para comenzar. Avanza o regresa con las flechas, el teclado o deslizando sobre el diario.
Este diario pertenece a
Eres capaz de lograr
todo lo que te propongas
A quienes
se toman
el tiempo
a evaluarse antes de
evaluar al café
Confiámos en que el
PROPÓSITO
que le dedicamos a las catas que hacemos, cambia nuestra actitud y mejora la percepción sensorial de ellas.
Tómate 25 minutos de tiempo para leer las siguientes páginas y entender el propósito detrás de
Diario de Cata
El Concepto
El algún momento nos hemos visto atrapados en no percibo nada de este café o no se como llenar el formulario de cata.
Pasamos la mayoría del tiempo frustrados por no avanzar con los entrenamientos, no sabemos que otros entrenamiento realizar y con frecuencia dejamos de entrenar y catar para no sentirnos agobiados.
Por esta razón, decidimos crear El Diario de Cata.
Para que te tomes el tiempo en registrar cuidadosamente tus entrenamientos, proponerte nuevos y observes los diferentes cafés que bebes. De esta forma, escribiendo puede entrenar tu mente para ser más consciente de los diferentes sabores, aromas y texturas que componen cada taza.
Con este diario permítete resaltar, tachar, borrar y ¡DIVERTIRTE! al momento de catar o degustar el café.
Nuestro único propósito es que, con un poco de ciencia, organización y arte logres avanzar en tus habilidades sensoriales.
Motivos por lo que amarás
el diario de cata
el diario de cata
+80
Enfoque y atención
Cuando prestas atención activamente a los diferentes elementos sensoriales de una taza de café, es más probable que notes matices sutiles que de otro modo podrías pasar por alto.
+83
Mayor vocabulario para describir el café
A medida que te familiarices con los diferentes sabores, aromas del café, descubrirás que tiene un vocabulario para describirlos. Esto puede ser útil cuando intentas comunicar sus percepciones sobre el café a los demás, o cuando simplemente intentas comprender mejor tus propias preferencias.
+85
Memoria mejorada
El acto de escribir sus percepciones y observaciones sobre el café puede ayudarte a mejorar tu memoria de esas experiencias.
+87
Un enfoque más consciente
Puede ayudarte a reducir la velocidad y saborear más su café. Cuando te concentras en tomar notas, es menos probable que bebas café sin pensar.
Términos para
evaluar el café
evaluar el café
Fragrancia /
aroma
aroma
Sabor y
retrogusto
retrogusto
Acidez, dulzura
Sensación en
boca
boca
General
Paso 1: Evaluación de la fragrancia
Se evalúa el olor del café molido seco de cada taza (es la sección de fragancias, que es puramente olfativa)
Paso 2: Preparación y evaluación del aroma
Se vierte agua caliente sobre el café, formando una costra en la superficie. Primero se evalúa el aroma sin romperla, dejándola reposar entre 3 y 5 minutos. Luego se rompe la costra con tres movimientos, aspirando los aromas que se liberan en ese momento. Se consideran ambas evaluaciones: antes y durante el rompimiento.
Paso 3: Sorbiendo a medida que la infusión se enfría
Después de retirar la costra, se deja enfriar el café hasta unos 70 °C. Luego se prueba “sorbiendo” con una cucharada, es decir, llevándola a la boca de forma que cubra bien la lengua y el paladar para percibir mejor los sabores.
Se evalúa el café y después se escupe para no consumir demasiada cafeína. Este proceso se repite al menos tres veces, mientras el café se enfría, para apreciar mejor sus características.
Se evalúa el café y después se escupe para no consumir demasiada cafeína. Este proceso se repite al menos tres veces, mientras el café se enfría, para apreciar mejor sus características.
a. Sabor: Es lo que percibes del café mientras lo tienes en la boca, combinando percepciones olfativas gustativa y retronasal
b. Retrogusto: Es el sabor y aroma que quedan después de expulsar o tragar el café, y cuánto tiempo duran.
c. Acidez: Se refiere a las percepciones gustativas estructuradas en torno a la acidez de la infusión.
d. Dulzura: Se refiere a la percepción gustativa o retronasal de la dulzura en la infusión.
e. Sensación en boca: Se refiere a la sensación táctil de la infusión, que comprende su pesadez (viscosidad), textura y otras sensaciones táctiles, como la astringencia (sequedad de la boca).
f. General: Se refiere a la percepción holística del café, como una combinación de todas las secciones anteriores.
+80
Últimos consejos para usar
El Diario de Cata
No tengas miedo de experimentar
No hay reglas cuando se trata de llevar este diario. Eres libre de experimentar con diferentes cafés, métodos de preparación y más. Cuanto más experimente, más aprenderá sobre sus propias preferencias y más disfrutará del proceso.
Tómate tu tiempo
No te apresures en el proceso de degustación o cata. Toma unos minutos para saborear cada sorbo y concéntrate realmente en los diferentes sabores, aromas y texturas.
Se honesto
No tengas miedo de escribir lo que realmente piensas sobre el café. Incluso si no te gusta, todavía tiene valor saber por qué no te gusta.
Este diario
de cata
de cata
es una
herramienta
herramienta
para que
Tú
logres materializar los entrenamientos
que has estado posponiendo
que has estado posponiendo
Sal de tu
zona de confort,
zona de confort,
toma
acción
acción
y comienza a
sorber
sorber
VARIEDAD
ALTITUD
PROCESO
FECHA DE CATA
/
/
DíaMesAño
AÑO DE
COSECHA
COSECHA
ORIGEN
PRODUCTOR
NOTAS
1EXTREMADAMENTE BAJA
4LIGERAMENTE BAJA
7MODERADAMENTE ALTA
2MUY BAJA
5NI TAN ALTA NI TAN BAJA
8MUY ALTA
3MODERADAMENTE BAJA
6LIGERAMENTE ALTA
9EXTREMADAMENTE ALTA
FRAGANCIA
INTENSIDAD
Dulce
Salado
Amargo
Ácido
Umami
AROMA
INTENSIDAD
SABOR
INTENSIDAD
Dulce
Salado
Amargo
Ácido
Umami
SABOR RESIDUAL
INTENSIDAD
Dulce
Salado
Amargo
Ácido
Umami
FRUTAL
Afrutado
Bayas
Frutas deshidratadas
Cítricos
FLORAL
Floral
FRUTOS
SECOS
SECOS
Nueces
CACAO
Cacao
ESPECIADO
Especias
TOSTADO
Cereal
Quemado
Tabaco
VEGETAL
Verde / Vegetal
DEFECTOS
Químico
Humedad
Tierra
Madera
FERMENTACIÓN
Ácido
Fermentado
DULCE
Vainilla
Azúcar morena
ACIDEZ
INTENSIDAD
DULZOR
INTENSIDAD
SENSACIÓN EN BOCA
INTENSIDAD
Áspero
Aceitoso
Suave
Astringente
Metálico
DEFECTOS
INTENSIDAD
Mohoso
Fenólico
Papa
IMPRESIÓN GENERAL
INTENSIDAD
NOTAS FINALES
Notas
Un espacio para seguir registrando aromas, sabores y todo lo que quieras recordar de las próximas tazas.
Café
Origen
Fecha
La historia del diario
Una idea que sigue tomando forma.
El Diario de Cata comenzó como una invitación a observar el café y a aprender sin miedo a empezar. Hoy conserva esa intención en cada ejemplar hecho a mano.
2023APRENDER HACIENDO
Más allá del papel
Primeras producciones en mano y nace Sala de Entrenamientos: libros, ejercicios e información para seguir aprendiendo.
2024EL DIARIO CRECE
Cada taza, una historia
Registrar lo que encuentras en el café te ayuda a recordar sus matices y preferencias.
2025NUEVAS FORMAS
El entrenamiento continúa
El diario acompaña la curiosidad por el café y deja espacio para seguir descubriendo taza a taza.
2026SEGUIMOS EVOLUCIONANDO
Seguimos evolucionando
Renovamos el diseño, integramos la evaluación actual del café y abrimos comunidad para compartir avances.
Hecho con tiempo
Un oficio que se puede tocar
Hecho a mano.
Hecho en el corazón de Chiapas. 🇲🇽
El Diario de Cata se elabora en San Cristóbal de las Casas, Chiapas, México. Cada ejemplar cobra vida en el taller de Pilar Hernández, amiga y colaboradora de este proyecto, quien con mucha dedicación se encarga de darle forma mediante la técnica de encuadernación de pasta dura.
Cada diario se cose, se ensambla y se termina a mano. Es un trabajo que requiere tiempo, paciencia y mucho cuidado en cada detalle. Detrás de cada ejemplar hay manos, conocimientos y un oficio que merece ser valorado.
Para nosotros, trabajar de esta manera es también una forma de compartir lo que creemos: apoyar el talento local, valorar lo hecho en México y crear junto a personas de nuestra comunidad.
Queremos que cada Diario de Cata conserve esa esencia, porque detrás de cada pieza no solo hay una herramienta para aprender sobre café, también hay una historia de colaboración, amistad y trabajo artesanal.
Pilar Hernández
Amiga y colaboradora · Chiapas, México
Amiga y colaboradora · Chiapas, México
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